立冬进补时牛羊肉当道

11月8日将迎来立冬节气,立冬标志着阳气潜伏,阴气盛极。立冬进补,是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。北京中医药大学教授杜金行表示,这个时候,食补要“巧”,如果过食燥热峻补之品,会损伤阴气、扰动阳气,进而加重干燥症状。

对于冬季怕冷、手脚发凉的人群,建议食用一些作用温和的温补食品;阴精不足、口眼干涩的人群,建议食用养阴润燥、补肾填精的食物,如山药、胡桃仁、白果、芡实、豆腐、牛乳、黑芝麻等。同时,在起居方面,提倡顺应昼夜变化,早睡晚起以固护阳气。专家推荐了几款适宜在此时进补的美食,大家不妨一试。

 

滋补羊肉汤

原料:羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

做法:1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。4.食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即可。

 

肉苁蓉羊肉粥

原料:肉苁蓉30克,羊肉200克,大米、食盐、味精适量。

做法:1.羊肉洗净切片。2.放锅中加水,加大米、肉苁蓉共同煮粥。3.最后加食盐、味精调味即可。

 

黄芪大枣羊肉汤

原料:羊肉500克,白萝β500克,黄芪3b4片,大枣8颗,桂皮1根,陈皮一小把,葱姜、料酒、油辣子适量。

做法:1.将羊肉切块,用凉水浸泡两小时;萝卜三分之一切大块,三分之二切与羊肉块同样大小的滚刀

块。2.将羊肉洗净放入凉水锅中,烧开,然后取出用热水将浮沫冲洗干净。3.大汤锅中坐热水,水开后,放入羊肉与三分之一量的大块萝卜,水再开后,去浮沫,并放入黄芪、红枣、桂皮、陈皮、葱、姜,淋入适量料酒。4.改微火,炖四小时后,捞出大块萝卜,将另外三分之二量的萝卜放入,炖到萝卜软烂,放少量盐调味即可。5.上桌时配上油泼辣子,随意取用。

 

红烧牛肉

原料:牛腩500克,姜1块,八角2颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱、花椒、盐适量。

做法:1.牛腩切方块,

和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。2.锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。3.将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。至牛肉软烂,转大火收汁,加适量盐调味即可。

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