卤水猪手

卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。

产品使用比例:卤水:水:肉=1:10:20。 
我司提供的香浓卤水料、川香卤水料可按以下操作流程进行卤制。

序号 原料 单位 分量 分量 分量 分量
1 猪手 kg 50.00 100.00 150.00 200.00
2 卤水 kg 2.50 5.00 7.50 10.00
3 kg 25.00 50.00 75.00 100.00
4 食用油 kg 0.03 0.05 0.08 0.10

卤水猪手


1.解冻:首先将猪手放入清水解冻池中浸泡解冻,待猪手完全松软为准。卤水猪手2.清洗:将猪手表面杂质清除干净,用容器装好沥干水份待用。卤水猪手3.沸水:放入开水中煮至八成熟后捞起再放入冻水中冷却。卤水猪手4.用容器装好沥干水份待用。卤水猪手5.半成品:将猪手从中间分开,再把猪手一分为二,每只猪手分为4块,放入保鲜库保鲜。卤水猪手6.将卤水包按使用比例煮开待用,保持表层3公分的油。卤水猪手7.卤制:根据卖场需要销售多少进行操作加工,卤制时先用大火煮20分钟再用小火浸泡30分钟。卤水猪手8.成品:香味浓郁,皮爽肉滑,色泽鲜亮。卤水猪手

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