卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。
产品使用比例：卤水：水：肉=1:10:20。
我司提供的香浓卤水料、川香卤水料可按以下操作流程进行卤制。
| 序号 | 原料 | 单位 | 分量 | 分量 | 分量 | 分量 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 猪手 | kg | 50.00 | 100.00 | 150.00 | 200.00 |
| 2 | 卤水 | kg | 2.50 | 5.00 | 7.50 | 10.00 |
| 3 | 水 | kg | 25.00 | 50.00 | 75.00 | 100.00 |
| 4 | 食用油 | kg | 0.03 | 0.05 | 0.08 | 0.10 |
1.解冻：首先将猪手放入清水解冻池中浸泡解冻，待猪手完全松软为准。
2.清洗：将猪手表面杂质清除干净，用容器装好沥干水份待用。
3.沸水：放入开水中煮至八成熟后捞起再放入冻水中冷却。
4.用容器装好沥干水份待用。
5.半成品：将猪手从中间分开，再把猪手一分为二，每只猪手分为4块，放入保鲜库保鲜。
6.将卤水包按使用比例煮开待用，保持表层3公分的油。
7.卤制：根据卖场需要销售多少进行操作加工，卤制时先用大火煮20分钟再用小火浸泡30分钟。
8.成品：香味浓郁，皮爽肉滑，色泽鲜亮。