蒜香骨是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。以猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸等制作而成。
产品使用比例：酱料：肉=1:20；
每1份酱料由2/3份劲蒜酱和1/3份的金沙酱混合而成。
| 序号 | 原料 | 单位 | 分量 | 分量 | 分量 | 分量 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 排骨 | kg | 50.00 | 100.00 | 150.00 | 200.00 |
| 2 | 惹味劲蒜腌酱 | kg | 1.67 | 3.33 | 5.00 | 6.67 |
| 3 | 金沙骨腌味酱 | kg | 0.83 | 1.67 | 2.50 | 3.33 |
| 4 | 白糖 | kg | 1.52 | 3.03 | 4.55 | 6.06 |
| 5 | 生粉 | kg | 0.50 | 1.00 | 1.50 | 2.00 |
| 6 | 白酒 | kg | 1.00 | 2.00 | 3.00 | 4.00 |
| 7 | 蒜头 | kg | 0.10 | 0.20 | 0.30 | 0.40 |
| 8 | 南乳 | kg | 0.50 | 1.00 | 1.50 | 2.00 |
1.将准备腌制的排骨放在水中解冻（或自然解冻）时间从早上到下午（约6个小时）。
2.将整排砍成10厘米左右的段，冲洗干净，沥干水，放在容器中备用。(10 分钟）
3.将蒜头搅成蒜泥，然后将2-10原料一起放入容器搅拌均匀制成腌料。
4.将排骨拌上调好的腌料中，留在容器中腌制6小时左右。
5.开油锅，等油温到达180度炸2分钟，然后将油温降至160度炸7分钟，最后将油温调到200度炸2分钟。
6.待排骨炸至金黄色浮起油面即可捞起，装盘售卖。
