蒜香骨

蒜香骨是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。以猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸等制作而成。

产品使用比例:酱料:肉=1:20; 
每1份酱料由2/3份劲蒜酱和1/3份的金沙酱混合而成。

序号 原料 单位 分量 分量 分量 分量
1 排骨 kg 50.00 100.00 150.00 200.00
2 惹味劲蒜腌酱 kg 1.67 3.33 5.00 6.67
3 金沙骨腌味酱 kg 0.83 1.67 2.50 3.33
4 白糖 kg 1.52 3.03 4.55 6.06
5 生粉 kg 0.50 1.00 1.50 2.00
6 白酒 kg 1.00 2.00 3.00 4.00
7 蒜头 kg 0.10 0.20 0.30 0.40
8 南乳 kg 0.50 1.00 1.50 2.00

蒜香骨


1.将准备腌制的排骨放在水中解冻(或自然解冻)时间从早上到下午(约6个小时)。蒜香骨2.将整排砍成10厘米左右的段,冲洗干净,沥干水,放在容器中备用。(10 分钟)蒜香骨3.将蒜头搅成蒜泥,然后将2-10原料一起放入容器搅拌均匀制成腌料。蒜香骨4.将排骨拌上调好的腌料中,留在容器中腌制6小时左右。蒜香骨5.开油锅,等油温到达180度炸2分钟,然后将油温降至160度炸7分钟,最后将油温调到200度炸2分钟。蒜香骨6.待排骨炸至金黄色浮起油面即可捞起,装盘售卖。蒜香骨


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