蒜香骨是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。以猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸等制作而成。
产品使用比例:酱料:肉=1:20;
每1份酱料由2/3份劲蒜酱和1/3份的金沙酱混合而成。
序号 | 原料 | 单位 | 分量 | 分量 | 分量 | 分量 |
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1 | 排骨 | kg | 50.00 | 100.00 | 150.00 | 200.00 |
2 | 惹味劲蒜腌酱 | kg | 1.67 | 3.33 | 5.00 | 6.67 |
3 | 金沙骨腌味酱 | kg | 0.83 | 1.67 | 2.50 | 3.33 |
4 | 白糖 | kg | 1.52 | 3.03 | 4.55 | 6.06 |
5 | 生粉 | kg | 0.50 | 1.00 | 1.50 | 2.00 |
6 | 白酒 | kg | 1.00 | 2.00 | 3.00 | 4.00 |
7 | 蒜头 | kg | 0.10 | 0.20 | 0.30 | 0.40 |
8 | 南乳 | kg | 0.50 | 1.00 | 1.50 | 2.00 |
1.将准备腌制的排骨放在水中解冻(或自然解冻)时间从早上到下午(约6个小时)。2.将整排砍成10厘米左右的段,冲洗干净,沥干水,放在容器中备用。(10 分钟)3.将蒜头搅成蒜泥,然后将2-10原料一起放入容器搅拌均匀制成腌料。4.将排骨拌上调好的腌料中,留在容器中腌制6小时左右。5.开油锅,等油温到达180度炸2分钟,然后将油温降至160度炸7分钟,最后将油温调到200度炸2分钟。6.待排骨炸至金黄色浮起油面即可捞起,装盘售卖。