黑椒烤鸡属于家常菜谱,吃起来口味咸度适中,纯正的黑椒口味受到大多数人的喜爱,辣为后辣,辣度为中档偏低,可接受度广; 并且香味在口中停留时间较长,回味无穷;
产品使用比例:黑椒酱:金沙酱:水:肉=2:1:1:60
序号 | 原料 | 单位 | 分量 | 分量 | 分量 | 分量 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 西装鸡 0.6kg/只 | kg | 30.00 | 60.00 | 90.00 | 120.00 |
2 | 黑椒腌味酱 | kg | 1.00 | 2.00 | 3.00 | 4.00 |
3 | 金沙骨腌味酱 | kg | 0.50 | 1.00 | 1.50 | 2.00 |
4 | 水 | kg | 0.50 | 1.00 | 1.50 | 2.00 |
5 | 烧烤上色汁 | kg | 0.03 | 0.06 | 0.09 | 0.12 |
1.将晚上收来的西装鸡放在冷藏库中,自然解冻至第二天早上,备用。2.使用前,将西装鸡拆包,清除内脏,放入清水中清洗干净。3.把酱料按产品使用比例严格称量后,加水搅拌均匀。4.将解冻后的鸡放入调好的腌料内拌均匀腌约8小时以上。5.把腌好的鸡拌均匀再串。6.把串好的鸡放入炉中,排列整齐。7.在250度的烧烤炉中烤10分钟,再调至180度烤30分钟。8.再将上色汁和水溶解,刷在即将出烤的烤鸡表皮上;然后再用250度烤5分钟,待色泽红亮即可出炉。